Tg5, pearà (senza midollo) protagonista

Verona e provincia sono state le protagoniste della puntata di “Gusto“, la rubrica culinaria del Tg5. Lo chef Mida Muzzolon ha proposto un cotechinetto fatto con pearà di castagne, un’insalatina di puntarelle e radicchio di Verona. «La pearà è la salsa madre delle nostre zone fatta con pane raffermo grattuggiato, midollo di vitello e brodo di carne», spiega il cuoco. La versione proposta è adatta ad un antipasto ed è stato scelto di fare la pearà senza midollo per alleggerirla. Il piatto è stato abbinato con un Valpolicella ripasso.

 

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